Photo de la choucroute royale ''Sürkrüt''; un des plats emblématiques de l'Alsace, avec ses saucisses, viandes, pommes de terre, quenelles de foie et un verre de riesling à côté d'une cruche en grès de Betschdorf. Histoire des recettes d'Alsace.

Si la gastronomie alsacienne est en partie imprégnée des traditions culinaires germaniques, elle a en plus toute sa palette qui lui est propre. L'Alsace est probablement la région de France qui comprend la plus vaste diversité de recettes traditionnelles. Pensez-donc, plus de 200 recettes de cuisines alsaciennes composent les menus, d'abord avec les entrées ou soupes, potages, consommés, salades, charcuteries, asperges, tartes... ouvrent l'appétit. je citerai les plus connus: la soupe de pois cassés, la soupe de pommes de terre "Grumbeeresupp", le foie gras "Gänseleber", le Kougelhopf salé, la tarte flambée "Flammekueche", la tarte à l'oignon "Ziewelkueche", la salade mixte de cervelas avec des oeufs et du gruyère, les asperges et toute la panoplie de la charcuterie ou la tourte vigneronne. Viennent ensuite les plats principaux qui commencent par les poissons comme la carpe frite du Pays du Sundgau avec sa salade de pommes de terre "Grumbeere Salad", le brochet à la crème "Hecht mit rahmsauce", la matelotte au riesling "Mattelott, le filet de sandre au riesling, la truite aux amandes "Foralle met mandle" ou au bleu, le hareng mariné à la crème "Marinierti Hari"... On poursuit par les viandes avec des incontournables comme: la potée boulangère "Baeckeoffe", la choucroute alsacienne "Sürkrüt", les navets salés "Süri Rüewe", le coq au riesling "A Güller nooch Elsasser Art", les pommes de terre marcaires "Roïgebrageldi", la bavette de boeuf farcie "G'fellti Büchlämpe", les galettes de viande "Fleischkiechle", le civet de lapin "Hasepfaffer, l'oie rôtie et farcie "G'fetti Gans, les paupiettes de boeuf "Rindsroulade", le "Rossbif" cheval braisé au vin rouge ... ces succulents mets traditionnels s'accompagnent d'une foule de recettes, on évite les frites mais on privilégie les nouilles fraîches "Salbschtgemachti Nudle" ou les quenelles à la souabe "Spaetzle" mais également les galettes de pommes de terre "Grumbeerekiechle" ou de choux-fleur, des quenelles au fromage blanc "Kasknepfle", de foie "Lawerkneple" ou de pommes de terre "Buewespaetzle", du Chou rouge aux pommes "Rotkrüt mit Epfel"... et je termine par mon repas alsacien préféré les petits pains gonflés à la vapeur "Dampfnudle" qui peuvent se manger salés ou sucrés. Mais la gastronomie alsacienne est également réputée dans le monde entier pour ses desserts, le "Kugelhopf" bien sûr, mais également les petits gâteaux de Noël "Wihnarchtsbredele" qui comptent une centaine de sortes, et aussi les tartes au fromage blanc "Kaskueche", aux quetsches " Quatschkueche", aux pommes "Apfelkuche", aux mirabelles "Mirabellekueche", à la rhubarbe "Rhabarwerkueche", mais également aux myrtilles "Heidelbeerekuche", le pain d'épices "Leckerli", le mendiant aux cerises ou aux pommes "Bettelmann", les beignets de pommes "Apfelkiechle" ou de carnaval, "Fasenachtskiechle", le gâteau au streusel "Streuselkueche", les "Mannalas" de la Saint-Nicolas, les brioches de nouvel an à l'alsacienne "Neijohr stollen", le gateau de santé "Gsundheitskueche" ou le biscuit fourré "Gfillti Biskuit" et encore l'agneau Pascal "Oschterlammele"... Mais l'Alsace est également la première région productrice de bière en France ou 60% de la production nationale est brassée dans la région. Elle est également réputée pour ses vins produits dès la période romaine au 1er siècle, ils sont constitués de sept cépages: le riesling, gewurztraminer, pinot gris, pinot blanc, sylvaner, muscat et pinot noir à cela se rajoute le crémant d'Alsace. Autre traditions locales issues de la distillation de jus fermentés: les eaux-de-vie, le schnaps, notamment à base de de cerises "Kirch", de poires, fruits rouges, mirabelles, quetsches, coings ou Le marc d'Alsace à partir de gewurztraminer. De nombreux autres produits de bouches sont réalisés en Alsace, comme le vinaigre Melfor et le raifort, le fromage de Munster ou la tomme du Ried, les confitures, le miel qui bénéficie d'une indication géographique protégée depuis 2005, le sucre issu de la betterave à Erstein, l'eau plate ou gazeuse des sources minérales de Ribeauvillé "Carola", de Niederbronn-les-Bains "Celtic", de Soultzmatt "Lisbeth" et de Wattwiller. Voilà un résumé des meilleures recettes et produits de bouche d'Alsace, une cuisine traditionnelle de terroir riche et variée, une gastronomie gourmande qui se passe de génération en génération.